キノコ・山菜の販売
山の恵み、キノコや山菜を使う、旬の食材で日本の四季を贅沢に味わう
大自然からのおいしいプレゼント、キノコ・山菜。
種類によって旬は様々、それを楽しめる時期はごくわずかなものも多いです。
四季折々に顔ぶれを変えたキノコや山菜を使えば、料理に季節感を添えることができます。
フランスやイタリアでは高級食材として定番、市場などでも比較的広く入手しやすい天然キノコですが、日本ではあまり市場に出回ることがなく、あまり見ることはありません。
その理由の1つは広範な知識を持つ専門ハンターが不足しているということがあります。
キノコや山菜はたくさんの種類があり、中には毒性のものもあります。
おいしく食べられるキノコに似たキノコで猛毒のキノコもあり、種類の同定に間違いは絶対許されません。
ただ、あまり知識のないハンターは時に同定を間違えるため、誤食による事故が起こり、たまに問題になります。
採集するにあたっては、植生や地形、天候を読む力など自然に関する広範な知識、経験が必要ですが、それらを踏まえて採集している専門のハンターはあまり多くはいません。
また、雨量や気温など天候によって収穫時期や量が異なるので、安定供給はできません。
天然の食材ということで、量産もできません。
キノコや山菜の天然食材ならではの気まぐれさは、採集やコントロールが難しい一方で、うまく旬に当たり、それを楽しむことができる喜びはひとしお、大きな魅力でもあります。
季節のキノコ・山菜（販売できるもの）
晩夏（8月下旬〜9月上旬ごろ）のキノコ
夏の終わりには、通常は、アンズタケやカノシタ、ハツタケです、今年（2017年）に関しては、イタリアンやフレンチで重宝されるタマゴタケやポルチーニ茸の仲間の類が2ヶ月遅れで出てきています。
主なキノコと価格
スタンダード（¥10,000/kg）
★タマゴタケ（伊：オーボリ、仏：オロンジュ）
夏を代表するキノコで、通常、6月下旬から9月上旬のあたりに採集可能。
★ヤマドリタケモドキ（伊：ポルチーニ、仏：セップ）
本当のポルチーニはヤマドリタケだが、日本で入手しやすく、ヤマドリダケに比べて味が濃くて濃厚。クリーム系の味付に良く合う。
※その他のポルチーニ類（ヤマドリタケ コガネヤマドリ アカヤマドリ ムラサキヤマドリ ヤマイグチ）
★アマタケ（仏：ムースロン）
歯ざわりが真骨頂のキノコ。西洋でもスープの浮身として、季節感のある飾り的に使用される。
★キハツダケ ※オススメ
シコシコして触感がよく、針葉樹、松のようなモミのような香りで良好、火を通しても崩れなく、炒めものとの相性が抜群なので、あまぎナチュラルストアのオススメ食材。
松林に生えるので、松林が少ない関東ではあまり馴染みが薄いが、関西では古来から高級キノコとして珍重されています。
白いハツタケ系の仲間は毒キノコが多く、専門的な知識のないハンターでは見分けが難しく、嫌われています。
安定した量を採集しやすい種類なので、10月下旬まで1〜2kgまとめて卸すこともできます。
★ヤマイグチ
フランス料理の高級食材として使われる、乳製品系の濃厚な味わいのキノコ。
＜その他＞
カワリハツ アイタケ アカネタケ クサイロアカネタケ キハツタケ アカハツタケ アカモミタケ ヌメリツバタケモドキ アブラシメジ キタマゴタケ ハイカグラテングタケ
キクバナイグチ オニイグチ オニイグチモドキ アワタケ キッコウアワタケ ハナイグチ ベニハナイグチ アミハナイグチ
シロヌメリイグチ キノボリイグチ オオキノボリイグチ ホオベニアミアシイグチ セイタカイグチ アカジコウ ミヤマアミアシイグチ
アイシメジ キシメジ サクラシメジ モリノカレバタケ アカアザタケ オオキツネタケ ウラムラサキ クギタケ フサクギタケ キクラゲ ハナビラニカワタケ シロキクラゲ その他多数
ハイグレード（¥12,000/ kg）
★カノシタ（仏：ピエドムートン）
フランス料理でとても好まれる高級キノコ。歯ざわりの良さと甘みが特徴。
★アンズタケ（仏：ジロール）
エルメスのキノコのモチーフのスカーフのモチーフにも使われている憧れの高級キノコ。
しっとりとした食感で、口に広がるアンズの香り、オレンジ色の美しさが特徴。
＜その他＞
シロカノシタシタ など
プレミアム（15,000円/ kg）
★ハナビラタケ
基本的に７月下旬から８月上旬のキノコなので、今年は多分終わりです。
★トンビマイタケ
これもお盆のキノコなので終わりです。
★マイタケ
とてもレアな和食の超高級キノコ。
★シロヤマドリ
ポルチーニ系のキノコで、香りが濃厚、とてもレア。
ポルチーニ茸（ヤマドリタケ）よりもおいしい、衝撃のおいしさ。
★クロカワ
和食の高級キノコ、比較的採集しやすく、例年、量も採れることが高い。
★モミタケ
マツタケ型の巨大な白いキノコ。香りは無いが、食感が素晴らしい。
スーパープレミアム（¥18,000/ kg）
★オオモミタケ
発生量が極めて少ない上に、本体が地下にあるので発見しにくい珍品。
初秋（9月上中旬）のキノコ
準備中
主なキノコと価格
初春（3月中旬〜4月上旬）の山菜
準備中
主なキノコと価格
ご購入について
＜安心のクオリティ＞
生物技能検定、きのこアドバイザー（432号）ほか各種フィールドに関する資格を有する元虫屋（プロの昆虫採集＆バイヤー）で、フィールドを歩き尽くしたスタッフが採取、同定したキノコをご提供します。
なお、近年は原発被害で天然食材の利用は怖いところもありますが、伊豆に関しては、地形や風向きの影響もあり、ほぼ汚染の心配はありません。
＜キノコの食べ方、調理法のアドバイス＞
採ることと食べることに精通したあまぎナチュラルストア。
調理師にして、きのこアドバイザーの資格も有するショップスタッフが最良の状態で採集した、厳選のキノコをお届けします。おいしい食べ方、オススメの調理法などもアドバイスします。
＜ご購入の際の注意点＞
・商品は、基本、すべてが予約注文制となっています。
・商品は季節のキノコセットとして、その時期に採れたキノコで相性の良いものをパッケージにしてご提案しています。種類ごとに調理法のアドバイスもお伝えできます。
・もちろんセットではなく、単品指定でのご予約も承ることはできますが、上記のように時期や量についてはご希望に添えない可能性が高いことをご了承ください。
・価格は種類ごとに設定されているので、目方売り（各種100g単位で総量で精算）になります。
・ご注文は1kg以上で承ります。
・時期と量については天候次第なので、採れ次第、個別にご連絡という形になります。
